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腐竹機械化生產(chǎn)工藝與裝備研究

2014年03月26日
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關(guān) 鍵 詞腐竹機械
【資料簡介】
  【中國食品機械設(shè)備網(wǎng)】腐竹機是根據(jù)大豆(黃豆)蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理,把黃豆做成我國傳統(tǒng)食品的腐竹機械。腐竹機的機械結(jié)構(gòu)腐竹機械是長方形的鍋中間有一夾層,下凹位置裝入煙管,爐橋和水。在機械一端設(shè)起爐灶,直接加熱煙管,以煙管鏈接,直煙管被水覆蓋。水主要是用來恒溫的。
  
  接觸食品部位是采用不銹鋼,加熱部位采用鋼板,加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快,耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個個小方格,適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋,解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣,造價高的問題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結(jié)竹不均勻、鍋低剩余漿水多、腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點,結(jié)構(gòu)科學(xué)合理(日產(chǎn)50公斤的腐竹機器可一人操作),且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、谷殼等*多樣化。
  
  腐竹機的工藝流程編輯
  
  工藝流程:煮熟漿工藝流程:選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品
  
  免煮漿工藝流程:選豆→浸泡豆→*次磨漿→第二次磨漿(包括漿渣分離)→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品
  
  1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
  
  2.泡豆。根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡1~2小時,冬季3~4小時為宜。水和豆的比例為1∶3,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
  
  3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁采用濾漿機過濾后,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
  
  4.煮漿。加熱到100~102℃即可。
  
  5.成型、提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70~85℃左右,約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
  
  6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達73~80℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
  
  7.回軟。烘干后的腐竹,如果直接包裝,破碎率很大,所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小,一噴即過。
  
  8.成品包裝。成品腐竹,其外觀為淺黃色,有光澤,枝條均勻,有空心無雜質(zhì)。

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