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魚豆腐加工設(shè)備生產(chǎn)加工流程 我有新說法
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魚豆腐加工設(shè)備是由進料斗、砂輪磨漿器、攪拌預(yù)混器、勻和器、電機、魚豆腐成型器、組合蒸柜組成的整套設(shè)備。
具有結(jié)構(gòu)合理,技術(shù)*,取代傳統(tǒng)落后的手工魚加工食品;在現(xiàn)代生活生產(chǎn)中,研制創(chuàng)造了讓魚香味更濃、味道更鮮、保鮮期更長、不受季節(jié)限制的優(yōu)點。
它加工制作魚豆腐分為采肉、絞肉、制漿、鋪盤成型四大流程。

1采肉

是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種,淡水魚需要進行前期采肉工序,該過程既可以*用手工來完成,也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉,需把內(nèi)臟去除,再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎,此方法是目前常用的;如果是手工配合采肉機來采肉,需先去除內(nèi)臟,再把魚切塊放入采肉機中,采肉機可以把大小刺*去除,并把魚皮脫離,從而極大提高了工作效率,也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。

2絞肉

是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎,如果已通過采肉機進行采肉,則可不需再絞肉。該設(shè)備是*的,屬于專用的特制設(shè)備,不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外,目前市面上有一種名為魚糜機的,將絞肉和打漿功能集為一體,實際上這是一種極落后的品種,設(shè)備易壞難修,且制作效率低,故不建議使用。

3制漿

也叫打漿、攪拌或擂潰,是加工過程中為關(guān)鍵的步驟,其操作過程的正確與否,將決定成品的終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀,使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產(chǎn)生大量的熱量,因此標準的制漿機必須是雙缸的,才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機,使用極為不便;更有些地方,使用拌餡機來替代制漿機,這*是濫竽充數(shù),無法真正做出美味的產(chǎn)品來。

4鋪盤成型

將打制好的肉漿鋪入托盤中,再放入蒸汽式蒸車中,加溫蒸熟,即可出鍋。

參考資料

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