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目前，在全球有著各式各樣的切菜機，主流的產品有以下幾種：

一種是多功能旋轉式切菜機，它的組成部分是機架、傳動變速機構、菜道、刀頭箱。切刀工作的原理是采用高速旋轉來切割蔬菜。使用各種各樣的刀具可以加工成片、條（絲）、段、塊。它滿足不同切分尺寸的要求是通過調整菜道輸送帶的速度實現(xiàn)的。該機的使用范圍廣泛，既可以葉菜類蔬菜和水果，也可以切各種根莖類。但是它也有缺點，那就是切料長度短，產能低，調整復雜。

第二種是直線式多用切菜機，本機是一種復合式多用切菜機，是采用離心式切片機構和無級調節(jié)機構等技術研制而成，能加工各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。但是也存在缺點，主要是切絲長度不易控制，電機調速精度低，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對生活水準的不斷提高，蔬菜已經成為人們餐桌的食物，而蔬菜加工業(yè)也一直處于蓬勃發(fā)展之中。切菜機對于蔬菜加工企業(yè)的重要性不言而喻，在出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面以及改善人們生活質量方面起到了重要作用。近年來切菜機的市場年銷量已經能達到五萬臺以上，而且它的需求量也一直在增加。隨著國內外對于蔬菜加工的要求的升級，傳統(tǒng)切菜機在切菜質量，切菜規(guī)格、以及在操作方便性等方面都很難達到用戶的要求。無論是何種變速結構的切菜機，都是通過手動操作來實蔬菜、切菜長度和切菜速度的調整，操作相對來說比較麻煩，也難以調整到理想的速度和長度。因此，研究設計出一種操作簡單易行，并且性能可靠的切菜機是很有必要的。

新型切菜機切制出不同規(guī)格的蔬菜是通過使用一套控制系統(tǒng)，搞模糊運算來實現(xiàn)速度的換算和控制的。切菜速度能隨著需要的切菜規(guī)格的變化而被自動選擇。一個控制按鈕就代替了復雜的人工操作，且調整快捷 準確 能大大提高切菜的質量和實現(xiàn)生產效率的提升。