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餐飲市場規模龐大 商用廚房設備作用日趨凸顯

2019-01-10 14:02:41 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13787

　　【中國食品機械設備網 市場分析】根據相關數據顯示，我國餐飲業市場規模從50多億元增至4萬億元。在餐飲創業的大趨勢下，越來越多的人投入到餐飲創業的熱潮中，有力地帶動了餐飲市場發展。而在火爆的餐飲市場中，商用廚房設備在提高餐食制作效率，保障食品制作安全以及減少餐飲油煙污染等方面作用日趨凸顯。
 
　　所謂商用廚房設備，主要適用于餐館、酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。一般來說，常見的商用廚房設備包括油煙機、消毒柜、洗碗機、蒸煮爐、煮面爐、煲仔爐、煎包爐、烤餅爐以及洗刷設備、調理設備、蒸柜系列等等。在餐飲行業，這些廚房設備在改善后廚衛生條件，提高餐食加工效率，對餐具徹底消毒、殺菌，保障餐食品質安全等方面發揮著越來越重要的作用。
 
　　首先，油煙機。餐飲油煙污染一直受到相關部門的監控，尤其是解決油煙擾民問題成了地方部門工作重點之一。近日，某地相關部門對高校開展自辦食堂餐飲油煙問題專項檢查，就結果來看，大專院校自辦食堂的油煙廢氣污染問題比較普遍。為此，該地要求食堂安裝專用煙道，安裝符合環保要求的油煙凈化設備，否則根據情況將受到相應的處罰。目前，食堂按要求安裝了專用煙道，對油煙凈化設備進行了更新，經檢測油煙排放符合要求，很好地解決了油煙污染問題。
 
　　其次，消毒柜。對于經常在外就餐的筆者來說，不僅重視餐食的安全、衛生問題，同時碗、筷、盤、杯、勺這“五件套”的干凈與否，也十分在意。當下，部分餐飲企業對餐具的清洗只是習慣地用水輕輕一沖，是否清洗、消毒徹底想必不在意。這也導致相關部門對餐飲企業的餐具進行抽檢，部分餐具時常存在微生物指標超標等問題，從而影響餐具中餐食質量安全。
 
　　如何保證餐具使用安全，一方面是要看餐飲具集中消毒服務單位的清洗消毒工作是否到位。另一方面，餐飲企業要使用專業的消毒設備，比如蒸汽消毒柜，對餐具進行消毒。據了解，蒸汽消毒柜采用高溫水蒸氣，具有很強的穿透力，能給餐具帶來二次的清潔、殺菌。與此同時，蒸汽是所有的消毒介質中綠色環保的介質，不會使餐具中殘留有毒物質，保證餐具使用安全。
 
　　再次，洗碗機。商用洗碗機早已是很多歐美餐飲后廚的現代裝修標配，然而在國內，洗碗機還未廣泛普及。很多餐飲后廚依然使用人工清洗餐具，不僅費時費力，勞動力成本較高，同時不排除洗碗工安全意識淡薄，不注重餐具清洗衛生問題，采用拖把刷洗碗碟，直接影響餐具的使用安全。目前，市面上推出的商用洗碗機通過高壓高溫下的強力水流，可以對餐具進行沖刷，可以將餐具上的油漬刷下來，然后反復漂洗排水，將油渣等物排到機外。之后，餐具通過高溫烘干，殺菌，保證餐具使用安全。
 
　　后，調理設備。通常來說，調理設備包括工作臺、切配臺、售飯臺、保溫湯池、湯桶等等。以切配臺為例，我們知道，原材料需要經過清洗、切配，才能進行烹飪制成餐食。由于原材料種類多樣，有生食、熟食之分，還有蔬菜、肉類、水產等原材料，不能任意混合堆放，需要使用切配臺進行分類切配，避免原材料之間的交叉污染，保證后續餐食制作品質安全。

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