食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
馬鈴薯淀粉制作方法
閱讀：1456 發(fā)布時(shí)間：2013-4-26
馬鈴薯淀粉是制備培養(yǎng)基的主要材料。在生產(chǎn)或者實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用馬鈴薯淀粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過濾，取濾清液并補(bǔ)充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應(yīng)根據(jù)需要在制種時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)用。
另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細(xì)漿，盛在容器中加水調(diào)勻并用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結(jié)束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。zui終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時(shí)隨時(shí)取用。制種時(shí)稱淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)成分幾乎不受破壞。
3、麥芽汁的制取方法：
取大麥1千克在溫水中浸泡一晝夜濾出，平鋪于盤中，上蓋多層濕紗布保濕，保溫，然后，放置在24℃條件下培養(yǎng)，待大部分麥芽長出并長達(dá)麥粒自身長度時(shí)清洗，瀝凈，搗碎，過濾，沉淀后取其上清夜。1千克大麥發(fā)芽所制備的上清夜可配2000～3000毫升培養(yǎng)基。新鮮的麥芽汁應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)用，多余部分要冰箱保存。
發(fā)好的麥芽用不完也可曬干保存，需要時(shí)，稱取麥芽200克搗碎加水1000毫升。
測(cè)定糖化的方法：取糖化液0.5毫升，加碘滴，如無蘭色出現(xiàn)即說明糖化完成。
4、酵母汁的制取方法：
不論是干麥芽配制的麥芽汁還是鮮麥芽配制的麥芽汁都需要在80℃～82℃的溫度條件下糖化2～3小時(shí)，并測(cè)定糖化*時(shí)煮沸過濾備用。
取*7～10克，加水1000毫升，煮沸，靜置澄清，取上清液，經(jīng)過濾后，可代替酵母膏使用。每1000毫升培養(yǎng)基加酵母汁10毫升。
也可把*碾散，加水適量，在53℃條件下，保溫兩晝夜，酵母自行溶解，得酵母自溶液。用時(shí)加水稀釋到1%（即100毫升水內(nèi)含*1克），再煮沸10～15分鐘，冷卻，調(diào)PH到4.5靜置沉淀，取上清液，再調(diào)PH到7～7.4后滅菌。每升加酵母自溶液5～10毫升或酌情加量。
5、天然培養(yǎng)基或半合成培養(yǎng)基的調(diào)制：
調(diào)制天然培養(yǎng)基或者半合成培養(yǎng)基時(shí)要因材料不同而工藝不同。一般來說，當(dāng)選用材料是谷物，植物的莖塊根皮等，都應(yīng)先制浸出液。谷物要在清水中淘洗干凈；馬鈴薯，紅薯，芋頭，葫羅卜等莖塊，應(yīng)先洗靜，削皮，后稱重；木質(zhì)材料應(yīng)選幼嫩枝條或邊材并加以粉碎或切成小塊；漿果應(yīng)搗成泥糊，稱重后補(bǔ)入適量的水，然后煮沸，改小火煮10～15分鐘（谷物的時(shí)間應(yīng)延長到1～2小時(shí)），趁熱用多層紗布過濾，補(bǔ)足水分，加入瓊脂，繼續(xù)加溫直至瓊脂溶化后加入其它成分，糖類在停火后加入并充分?jǐn)嚾堋＿@時(shí)應(yīng)趁熱分裝試管或者是三角瓶，培養(yǎng)皿等容器。
米粉，玉米粉等淀粉類材料，在稱重后，加入少量冷水調(diào)成漿糊狀，再加入其余的水，然后將其煮沸并用四層紗布過濾，取濾汁再加熱并按前述方法加入其它成分，待各種材料充分熔融后趁熱分裝試管或其它容器。
可溶性淀粉，糊精，馬鈴薯淀粉在稱重后加入少許冷水調(diào)成漿狀，再加入其余的水，煮沸后加入瓊脂，再按前述方法加入其它成分，充分溶解后分裝容器。
腐殖土，馬廄肥，堆肥的浸出液，按前述方法煮沸之后，將濾液裝在燒杯內(nèi)，放4℃以下低溫處靜置過夜，然后吸取上清液，補(bǔ)足水分，再依次加入瓊脂，無機(jī)鹽和糖類。
另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細(xì)漿，盛在容器中加水調(diào)勻并用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結(jié)束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。zui終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時(shí)隨時(shí)取用。制種時(shí)稱淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)成分幾乎不受破壞。
3、麥芽汁的制取方法：
取大麥1千克在溫水中浸泡一晝夜濾出，平鋪于盤中，上蓋多層濕紗布保濕，保溫，然后，放置在24℃條件下培養(yǎng)，待大部分麥芽長出并長達(dá)麥粒自身長度時(shí)清洗，瀝凈，搗碎，過濾，沉淀后取其上清夜。1千克大麥發(fā)芽所制備的上清夜可配2000～3000毫升培養(yǎng)基。新鮮的麥芽汁應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)用，多余部分要冰箱保存。
發(fā)好的麥芽用不完也可曬干保存，需要時(shí)，稱取麥芽200克搗碎加水1000毫升。
測(cè)定糖化的方法：取糖化液0.5毫升，加碘滴，如無蘭色出現(xiàn)即說明糖化完成。
4、酵母汁的制取方法：
不論是干麥芽配制的麥芽汁還是鮮麥芽配制的麥芽汁都需要在80℃～82℃的溫度條件下糖化2～3小時(shí)，并測(cè)定糖化*時(shí)煮沸過濾備用。
取*7～10克，加水1000毫升，煮沸，靜置澄清，取上清液，經(jīng)過濾后，可代替酵母膏使用。每1000毫升培養(yǎng)基加酵母汁10毫升。
也可把*碾散，加水適量，在53℃條件下，保溫兩晝夜，酵母自行溶解，得酵母自溶液。用時(shí)加水稀釋到1%（即100毫升水內(nèi)含*1克），再煮沸10～15分鐘，冷卻，調(diào)PH到4.5靜置沉淀，取上清液，再調(diào)PH到7～7.4后滅菌。每升加酵母自溶液5～10毫升或酌情加量。
5、天然培養(yǎng)基或半合成培養(yǎng)基的調(diào)制：
調(diào)制天然培養(yǎng)基或者半合成培養(yǎng)基時(shí)要因材料不同而工藝不同。一般來說，當(dāng)選用材料是谷物，植物的莖塊根皮等，都應(yīng)先制浸出液。谷物要在清水中淘洗干凈；馬鈴薯，紅薯，芋頭，葫羅卜等莖塊，應(yīng)先洗靜，削皮，后稱重；木質(zhì)材料應(yīng)選幼嫩枝條或邊材并加以粉碎或切成小塊；漿果應(yīng)搗成泥糊，稱重后補(bǔ)入適量的水，然后煮沸，改小火煮10～15分鐘（谷物的時(shí)間應(yīng)延長到1～2小時(shí)），趁熱用多層紗布過濾，補(bǔ)足水分，加入瓊脂，繼續(xù)加溫直至瓊脂溶化后加入其它成分，糖類在停火后加入并充分?jǐn)嚾堋＿@時(shí)應(yīng)趁熱分裝試管或者是三角瓶，培養(yǎng)皿等容器。
米粉，玉米粉等淀粉類材料，在稱重后，加入少量冷水調(diào)成漿糊狀，再加入其余的水，然后將其煮沸并用四層紗布過濾，取濾汁再加熱并按前述方法加入其它成分，待各種材料充分熔融后趁熱分裝試管或其它容器。
可溶性淀粉，糊精，馬鈴薯淀粉在稱重后加入少許冷水調(diào)成漿狀，再加入其余的水，煮沸后加入瓊脂，再按前述方法加入其它成分，充分溶解后分裝容器。
腐殖土，馬廄肥，堆肥的浸出液，按前述方法煮沸之后，將濾液裝在燒杯內(nèi)，放4℃以下低溫處靜置過夜，然后吸取上清液，補(bǔ)足水分，再依次加入瓊脂，無機(jī)鹽和糖類。