1 適用范圍：本方法適用于牛乳新鮮度的現場快速檢測
2 方法原理 ： 新鮮牛乳及巴氏殺菌 、 滅菌乳的正常酸度值
在 16 0
T ～ 18 0
T 。酸度高于 18 0
T 或低于 16 0
T 時為不新鮮
的乳。
3 操作方法 ： 吸取 10.0mL 牛奶于 100mL 三角瓶中 ， 加 入
20mL 煮沸后放涼的水或純凈水，加 4 滴指示劑，混勻 ，
用 測定液 滴定至初現粉紅色，并在 30 秒內*為止。
記錄所消耗試液的滴數（ D ） 。同時做一份空白對照實驗
并記錄所消耗試液的滴數（ B ） ，將數據帶入公式計算牛
乳酸度（ 0
T ） 。
0 0 0 0
T=（ D  － B ） ×  0.6
4 結果判斷：
4.1 滴定液消耗 26 滴～ 30 滴以內者為合格新鮮牛乳，即
酸度為 16 0
T ～ 18 0
T ，否則為不新鮮的乳。
5 注意事項：
5.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
5.2 滴一滴搖一下。
5.3 當消耗滴定液的滴數與規定值相差 1 滴時 ， 應考慮到
現場操作誤差的存在，可送實驗室精確定量。
6 產品儲藏與有效期：試劑常溫保存，有效期為 1 年。