選用優質甘薯淀粉是生產優質粉條基本保證。粉條生產對原料的要求是:淀粉色白而鮮艷,白度在80%以上,無泥沙、無細渣、無其他雜質、無霉變、無異味。

對于自然干燥的顆粒大而且較硬的淀粉,用糧食粉碎機粉碎后再加工。如果混有少量較大的植物殘葉等雜質,應提前揀出。對自然保存的濕粉坨,加工粉條前要認真檢查,若發現局部有霉變現象,應用刀刮去霉層;若表層及里層均有霉變現象,應放棄使用;表層落有灰塵時應予拂凈。濕粉坨使用前應先破碎成小塊,再用鐵锨拍碎,必要時用手搓勻或用機器攪碎,

從市場上購買的粗制淀粉一般都需要凈化。不同檔次的粉條生產,對原料凈化的要求有所不同。生產低檔和中檔偏下的粉條,原料一般不需凈化;生產中檔及中檔偏上的粉條,對淀粉應簡易凈化;生產高檔粉條,應對淀粉進行精細凈化。

簡易凈化是指用簡單的設備和簡易的工序將粗制淀粉中的大量雜質去掉的過程。具體方法是將粗制淀粉置于大缸或池中,加3倍左右的清水溶成乳液,過120目網篩去掉粗纖維,再加人酸漿調至pH值為5.6-6.2,按酸漿法工藝脫色和去雜,通過靜置沉淀分離出泥沙及蛋白質等雜質,吊濾后直接加工成粉條。

顏色較暗的淀粉,有的是加工過程中黃粉等雜質未分離*而導致的,甚至含有細沙、灰塵等雜質。用此類淀粉加工的粉條呈暗褐色,因此加工時應盡量選用色白、雜質少的淀粉作原料。

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