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技術文章

紅薯片薯條加工工藝與紅薯片油炸生產線

閱讀:5943          發布時間:2016-4-1

紅薯條的加工

  地瓜條基本加工流程:  紅薯揀選-去皮-切分-硬化-糖煮-糖漬-整形-烘干-成品。

鄭,

應選用紅皮甘薯,產量高,含水量高,加工成品色澤好。切成60mm*6mm*6mm的細長條,立即浸入水中(具體用多少需*沒入做預實驗確定量)

  1.選料選取光滑完整,無病蟲害,個頭均勻大小基本一致,八成熟左右的紅薯。

    2.去皮、切分 用清水將紅薯洗凈,用毛輥清洗機清洗去皮,然后用切片切條機切分,稱重后待用。

3.硬化:將上述紅薯坯用含有溶液浸泡1h—1.5h到透明或半透明狀為止,迅速冷卻。此處主要是為了護色和硬化處理。

4.糖煮 將經過硬化的果條撈出,用清水沖洗數次,洗凈,以防在糖煮過程中發生美拉德反應,除去殘液后進行糖煮,采用三糖煮法。

    5、烘干 瀝去糖液,再次進行整形,把碎爛的紅薯條挑出,紅薯條均勻放入烤盤,再將烤盤放入干燥箱中烘8h10h中間可對其翻動一次,烘烤中間可對果脯進行整形,待紅薯條烤至不黏手時即可。

6、包裝:將烘烤好的紅薯條,裝入透明密封的食品包裝袋即可。

感官評定參考標準

項目

評定標準

分數

色澤

黃色,均勻一致

1.5—2.0

褐色色,顏色不均勻

1.0—1.5

深褐色

0—1.0

透明度

透明清澈

1.5—2.0

昏暗,不透明

1.0—1.5

黑灰灰色

0—1.0

硬度

硬度適中,可彎曲,不會斷裂

1.5—2.0

 

1.0—1.5

 

0—1.0

口感

正常甜度可口,口味*

2.5—4.0

稍甜

1.0—2.5

過甜

0—1.0

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