1.醬菜包裝設備連續滾動式真空包裝機其工作原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。該設備是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝。

2.醬菜包裝設備連續滾動式真空包裝機具有外型美觀、結構緊湊、效率高、操作簡便，底部帶有座輪，移動方便等優點。經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質保鮮期限。特別適用于茶葉、食品、醫藥、商店、研究機構等行業，本設備采用電腦版控制系統可以用日本三菱的或者是德國普旭的，適用范圍： 肉品、水產食品、農產品、腌漬物、快餐品、調理食品、粉類、香料、電子、五金零件、藥品等各種固體、粉狀物、半流體行業。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，