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雙螺桿膨化機功能以及原理
閱讀：3993 發布時間：2019-8-3雙螺桿膨化食品設備是采用的雙螺桿擠壓膨化技術，結合我公司多年來膨化食品技術研究的豐富經驗研制開發的適合我國國情的膨化食品設備。該設備的特點是：根據市場的需求，可分別以玉米、大米、小米、黑米、綠豆、蕎麥、燕麥、豆類等五谷雜糧為原料，通過設備的強制擠壓、膨化、成型干燥、噴油、調料及相應的輔助工藝加工而成具有多種風味的膨化食品、快餐粥（糊）、夾心食品。該生產線設計合理、自動化程度高、產量高、工藝，主機采用的變頻調速系統，強勁節能。該生產線屬于國內水平，它的開發生產*國內小直徑雙螺桿膨化設備的空白，并被機電部中國包裝和食品機械協會為國內食品機械。
2、應用范圍
（1）可生產快餐粥（糊）類產品。生產的產品具有良好的速溶性，溫開水沖調2分鐘即可飲用，添加各種輔料可制成多種營養食品、嬰兒食品、療效食品等。
（2）利用各種原料可制成花色品種各異、風味*的膨化休閑小吃食品，如：“克拉斯”、“香酥脆”、“麥圈”、“蝦球”、“蝦條”、“麥香雞塊”等。
（3）增加輔助設備可生產各類夾心食品及膨化餅干，利用雙擠壓工藝將各類漿料，如蛋黃粉、奶粉、芝麻、巧克力等注入膨化物料內，經加工制成一種夾心食品。該產品口感酥脆，風味*。
（4）雙螺桿膨化設備，以其工藝簡單、成本低、原料利用率高等特點而被廣泛地用在食品、飼料、化工、釀造、醫藥等行業。
3、型號含義
H M 70 --- III
雙螺桿 重大改進號
食品機 雙螺桿中心距
4、技術原理
型雙螺桿食品設備的技術關鍵和特點是采用擠壓膨化技術。它是當今世界“熱門”、“新型”的食品加工技術。谷物經膨化后，體積膨大，組織蓬松，口感香酥，淀粉α化，水溶性成分增加，容易被人體消化吸收，因而受到各國消費者的普遍歡迎。
*，谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，難以被人體消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品，在常溫或低溫條件下逐漸變硬，口感劣化，這就是通常所說的淀粉“回生”，這種狀態下的淀粉叫β淀粉。擠壓膨化技術即使谷物的生淀粉達到糊化，變成容易被人體消化吸收的α淀粉結構，同時在一定的保質期內又使其保持穩定的α結構，防止“回生”，保持良好的口感。
在擠壓膨化加工過程中，物料置于裝有螺桿（主軸）的密封機筒內，隨著相互嚙合的兩螺桿的強制推進，因受機械的壓延，物料內部的剪切力以及來自機筒外部的熱能，使物料處于高溫（溫度可達150--200℃）；又因為物料是處于密封狀態下，隨著密封容積的變化及溫度的升高而產生高壓（壓力可達10㎏/㎝2以上）。使物料逐漸變成熱流變體的凝膠狀態，并獲得大量的能量，改變原有的物理、化學屬性，淀粉結構α化。當物料經模頭擠出進入常溫常壓狀態時，就朝著混亂度增大（即熵值增加）的方向進行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質等營養成分都發生了不同程度的降解，可溶成分增加。例如：玉米經擠壓膨化后，部分淀粉降解成更易被人體消化吸收的糊精和還原糖，并且80%以上的淀粉變成了α結構，改善了制品的口感。
由于谷物淀粉受到高溫、高壓的作用，熟化非常*，淀粉鏈受到很大破壞，因而淀粉能保持穩定的α結構，可防止“回生”，有利于制成品的長期保存。在膨化過程中，蛋白質也略有降低，能分解成易為人體吸收的氨基酸，氨基酸含量增加了70%，另外，還因蛋白質在膨化過程中發生了不可逆熱變性，可提高其消化吸收率。膨化物料是在極短時間內完成的，因此物料中的營養比普通蒸煮（大米、玉米）損失小。另外，伴隨著膨化過程的發生，使制品具有了特殊的糊香味，提高了適口性。