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真空和面機(jī)有什么作用,真空和面機(jī)哪里好?
閱讀:1976 發(fā)布時間:2017-8-31真空和面機(jī)主要適用于各種面制品的加工,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。C型漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機(jī)操作方便,適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用不銹鋼材料制作,符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
真空和面機(jī)、小型真空和面機(jī)、zui小型真空和面機(jī)、試驗室實驗用真空和面機(jī)、低噪音真空和面機(jī)
10公斤到200公斤的都有,
真空度普遍標(biāo)示為:
≤-0.07(Mpa)到0.08Mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)。
試驗室實驗用真空和面機(jī)壓力可達(dá)到-0.1Mpa
小型真空和面機(jī)與實驗室試驗用真空和面機(jī)具備的功能:
真空度可以調(diào)節(jié)、真空狀態(tài)下可觀測攪拌狀況。
* 采用*的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分,形成*的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
* 吃水率*或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和面,這是普通和面機(jī)*的。
相關(guān)介紹:真空和面技術(shù),由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓,避免了面粉發(fā)熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達(dá)46%以上,增加面筋的強(qiáng)度,使面條更加富有彈性,筋道十足。
特點(diǎn):
清洗簡單,只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換;
全部使用不銹鋼材料制造,非常清潔。
注意:真空度的高低影響和面質(zhì)量。
真空和面機(jī)有狼牙棒式、C型槳葉兩種類型。
其它:面條選用狼牙棒式比較合適。水餃則選用C型式比較合適。