您好, 歡迎來到食品機械設備網
產品簡介
詳細介紹
改良后的真空油炸機性能更穩定、炸制的產品色澤更健康，是目前zui新、zui節能、zui安全、*的油炸設備；
保色作用：采用真空油炸，低溫油炸，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。秋葵真空油炸機、秋葵低溫油炸機、蘋果片油炸機 
在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程 度大大降低。 秋葵真空油炸機、秋葵低溫油炸機、蘋果片油炸機
是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。
真空狀態下，壓力降低
食品：水沸點降低，水分快速蒸發，表面干燥，親油性增加，油黏附在食品表面，當食品從油鍋拿出時在壓力作用下，黏附在表面的油進入食品空隙。
油：溫度降低，常壓110度，真空93.3kPa時，
80-85度。
真空油炸機的組成部分
一般包括油炸室、冷卻室和真空泵三部分：
主體部分-油炸室中主要設備有油炸籃、油炸鍋、離心電機（用于脫脂）、儲油罐、溫度探頭、壓力計、加熱器等。
冷卻室用于油炸后產品的冷卻，包括冷凝器
真空泵為油炸室提供真空
真空油炸機的運作過程
1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降；
⑤油通過一個外部換熱器循環流通；
⑥當產品水分含量達到預定值時，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產品在包裝前冷卻。
原料的一些挑選、加工注意事項
原料—挑選*成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，包括蒸汽技術熱燙和熱水熱燙。
凍結—形成多孔海綿狀結構，改善產品質構。
真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設定真空度；zui后油炸籃放入油中按設定時間煎炸。
脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產品含油量。
包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮氣。
A、 包裝袋頂空氧的濃度降低到20%以下
B、使用氧阻隔膜作為包裝材料
C、在包裝薄膜中加入避光屏障
食品機械設備網