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262200
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http://freeeleccircuit.com/st159757/
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尚品推薦豆腐泡、油豆腐生產過程和油炸方法

2017-6-13  閱讀(1603)

豆泡http://freeeleccircuit.com/st159757/product_4091749.html、油豆腐、水豆腐、豆腐泡制作方法

油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

豆腐花1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2.然后把*遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;

3.蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右加入涼水,降至70℃時點腦;

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打,每100千克豆漿加入涼水15千克,用鹵水點之;

3.下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點嫩些,蹲腦時間稍長些;

4.點好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應表面亮無麻點,一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法采用兩步法

1.油炸豆腐泡*階段,*階段采用較低的油溫炸之,溫油時入鍋,坯子內部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹;

2.第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到

180度之間,炸好后撈出。

折疊油炸后要注意

1.豆腐坯子含水量過低,或炸制時攪動過大,或坯子表面不光滑,或在油溫中炸制時間過長,都容易產生豆腐泡喝油現象;

2.油溫要控制好,油溫過高,則不易起泡,引起 "放泡",很不安全。

 



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