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花生、蠶豆、青豆油炸鍋操作主要哪些事項
2017-12-20 閱讀(356)
花生、蠶豆、青豆油炸鍋操作主要哪些事項：
花生米、蠶豆、青豆、豆泡、江米條油炸鍋是一種新型的全自動食品加工設(shè)備，這種設(shè)備的出現(xiàn)為人們帶來了*的方便，下面諸城尚品機械有限公司有一些關(guān)于油炸設(shè)備的使用注意事項要跟我們介紹一下：
1、操作注意：當(dāng)溫度達到設(shè)定溫度后便可以進行油炸工作，此時先少量加入需油炸食品，然后逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量，這樣可連續(xù)工作，效率也提高了，如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。
2、放油程序：如果設(shè)備需要換油或清理衛(wèi)生時切記先不要排污放水，應(yīng)先開放油閥門把油從放油閥完畢后再打開排污閥打水放完即可。
3、排污程序：在炸制一個工作日結(jié)束后，應(yīng)待油冷卻到80度左右時便可進行排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可。
4、加水程序：排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，因為有些食品渣如果經(jīng)過長時間浸泡容易浮起來。
5、當(dāng)設(shè)備中油炸食品掉渣多時，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。
6、每次工作完畢后就應(yīng)進行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。
