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冬季清洗蔬菜的方法？
2016-12-3 閱讀(723)
根據(jù)食物的不同，我們對(duì)它的清洗和處理工作做的是不一樣的。特別是在冬季，冬季蔬菜的種類會(huì)比較少，有很多是大棚中種植的。所以大多數(shù)人在冬季吃蔬菜還是很注意清洗工作的。不僅僅是要去除灰塵及可能存在的寄生外，zui重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農(nóng)藥，對(duì)于水果及生鮮蔬菜，除了去除果皮及外葉外，清洗是*減少農(nóng)藥的方法。不同人對(duì)蔬菜清洗的效果有很大的不同，但是現(xiàn)在有一種清洗蔬菜的利器，那就是蔬菜清洗機(jī)，蔬菜清洗機(jī)的功能很強(qiáng)大，不管是在食品生產(chǎn)中還是在家庭生活中，都有它存在的價(jià)值。今天我們就來看那一下冬季了蔬菜應(yīng)該怎樣清洗。
清洗蔬菜的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻后再仔細(xì)清洗(另外，亦須注意蔬菜應(yīng)先清洗再切，而非切了再洗)，幾個(gè)簡單參考步驟如下：
包葉菜類：卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開，在水下仔細(xì)沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
花果菜類：如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。
根莖菜類：如蘿卜、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水下以流水刷洗后，再行去皮。
連續(xù)采收的蔬菜類：如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(lán)(格蘭菜嬰)等，由于采收期長，為了預(yù)防未成熟的部份遭受須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多，所以應(yīng)多清洗幾次。
去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應(yīng)沖洗過再剝皮)后，再去皮食用。
不須去皮的水果：如葡萄(先用剪刀剪除根莖，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡數(shù)分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾藍(lán)先在水下沖一遍、再浸泡五至十分鐘后，以流水逐顆沖洗。
此外，剛剛買回家的蔬菜，像土豆、山藥、蔥頭等易于儲(chǔ)存的，先放到冰箱里面存放兩三天，這樣有助于農(nóng)殘分解。而不能長期儲(chǔ)存的綠葉菜，只要按照上面的方式認(rèn)真清洗，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害。
有的生活專家建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這是有一定道理的，相當(dāng)一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會(huì)加快分解速度。但是，這也會(huì)導(dǎo)致綠葉蔬菜的細(xì)胞通透性提高，使得蔬菜表面的農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，更難去除。更有甚者，在堿性條件下能逐漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農(nóng)藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。
