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新鮮蔬菜儲(chǔ)存保養(yǎng)方法
2017-9-2 閱讀(639)
新鮮（Fresh）食品：無(wú)污染、無(wú)人工添加劑，不靠化肥農(nóng)藥種植的水果蔬菜。植物纖維（Fibre）食品：粗糧、瓜果和蔬菜，它們富含植物纖維，對(duì)降低*和減少患心血管疾病的危險(xiǎn)很有作用，得到越來(lái)越多的現(xiàn)代人的厚愛(ài)。健美（Fitness）食品：具有多種健身功能、維持健康體魄的有益食物。
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)西化，蔬菜消費(fèi)量明顯下降，這是造成“文明病”泛濫的重要原因之一。蔬菜是*的防癌食物，食用黃色和深綠色蔬菜，可使腫瘤發(fā)病率下降20%，其中對(duì)喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、的預(yù)防作用zui為明顯。在膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥的關(guān)系中，只有蔬菜和水果的保護(hù)作用有說(shuō)服力。
對(duì)于蔬菜而言，消費(fèi)者在選購(gòu)、清洗和存放方面應(yīng)注意以下問(wèn)題:
選購(gòu) 選擇蔬菜，貴在新鮮。建議優(yōu)先考慮有國(guó)家相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志的蔬菜，如“綠色A*”、“綠色*”、“有機(jī)”和“無(wú)公害”等認(rèn)證標(biāo)志的蔬菜。這些蔬菜的安全性和質(zhì)量更有保障，相對(duì)無(wú)認(rèn)證標(biāo)志的蔬菜沒(méi)有保障。
由于蔬菜采摘后的包裝、運(yùn)輸過(guò)程，一般在采摘后的次日或以后上市。采收后，蔬菜中的維生素分解迅速，有毒物質(zhì)—亞鹽的含量會(huì)迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜中，而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。冷柜中加保鮮膜的菜要注意日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，不要被處理的“*菜”所吸引。如果沒(méi)有冷柜，應(yīng)選擇鮮、質(zhì)地zui脆挺的蔬菜，不妨到人流量大的超市購(gòu)買，因?yàn)椴速u得快，就會(huì)相對(duì)新鮮。
清洗 建議采用清水清洗，我國(guó)的包裝蔬菜尚未從技術(shù)上解決免洗問(wèn)題，所以食用前應(yīng)清洗干凈。蔬果上殘留農(nóng)藥被人食用后，易在體內(nèi)累積，達(dá)到一定程度就會(huì)造成慢性中毒。對(duì)于有相關(guān)認(rèn)證的蔬菜，其安全性（農(nóng)藥殘留方面）是有保障的。清洗這些蔬菜時(shí)，只需沖洗掉表面附著的塵土，不必長(zhǎng)時(shí)間浸泡，更無(wú)需用鹽或清洗劑浸泡。蔬菜對(duì)人體健康的危害主要來(lái)自致病菌，對(duì)于果菜類蔬菜，如番茄、黃瓜等，其污染通常來(lái)自于采摘者或流通過(guò)程，而葉菜類由于澆地水被污染或糞肥污染等，其潛在危害更大。生食這類蔬菜時(shí)，如果清洗不凈，zui容易產(chǎn)生致病菌中毒事件，建議用流動(dòng)清水多次清洗后食用。
存放 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，買回的蔬菜應(yīng)盡可能在近期內(nèi)食用。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)逐漸損失。對(duì)于包裝蔬菜，應(yīng)放入冰箱中（0℃~5℃）存放，常溫下存放易腐爛；對(duì)于不帶包裝的蔬菜，應(yīng)按不同蔬菜種類分袋包裝（不要密封太嚴(yán)），存于冰箱。
