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蒸汽式殺菌鍋結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造。

 蒸汽式殺菌鍋內配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監控視頻中心的F值，鍋內的熱分布情況，隨時了解熱穿透 （溫度從食品表面到達幾何中心的時間）。工藝用水預熱系統（可選項）可確保溫、熱填充的產品得到持續的升溫過程。減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌鍋內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。少量的工藝用水快速循環，蒸汽、空氣和水混合對流，形成**的溫度分布。低噪音，創造安靜、舒適的作業環境。殺菌水采用軟化水（可選項）避免工藝用水水質的問題造成外包裝沾染污垢。

工作原理：蒸汽直接進入鍋內給食品加熱。冷水直接進入，給食品降溫。

性能特點：設備成本低，節約蒸汽。

適用范圍：

軟包裝：鋁箔袋、高溫蒸煮袋；金屬容器：馬口鐵罐頭

殺菌鍋鍋體設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。