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雙層玉米殺菌鍋選擇原則

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的?。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
雙層玉米殺菌鍋若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
若從節約能源考慮，可以選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐電加熱長產，下罐滅菌。
若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇旋轉式 殺菌鍋。
設備一旦放置過久，由于鍋爐內有負壓，蓋子打不開，只要將氣閥打開，大氣壓入，內外壓力平衡，蓋子便易打開了。對高壓滅菌后不不變質的物品，如無菌水、在栽培介質、接種用具。可以延長滅菌時間或提高壓力。而培養基要嚴格遵守保守壓時間，既要保壓*，又要防止培養基總的成分變質或效力降低，不能隨意延長時間。