真空油炸胡蘿卜的過程在胡蘿卜真空油炸的生產過程中，關鍵控制點是原料的選擇，熱燙，冷凍，真空浸糖，真空油炸，脫油和真空包裝。
漂燙：漂燙是使組織中的酶活性失活，同時殺死某些微生物，并排除組織中的某些氣體和水分。在漂燙過程中應控制時間和溫度。過度的漂燙會使產品變黑且容易破碎。漂燙不足會輕易使產品產生生味并影響味道。一般漂燙溫度為98℃，時間為2分鐘?6分鐘。
糖浸：糖浸處理是為了增加產品的固體含量并改善產品的外觀和味道。但是，糖液質量得分太高或糖浸泡時時間太長都會影響產品的味道。根據加工季節，應調整糖溶液的適當比例。通常，糖溶液的溫度應保持在38 c（=?40 qC，糖的浸入時間為6 h?8 h），應定期更換糖溶液以確保生產質量。
真空油炸是整個過程的關鍵。初始油炸真空度，油炸溫度，油炸時間和除油時間直接影響產品的感官和營養品質。如果初始油炸真空度太低，則產品的脆性將變差；初始油炸真空度越高，產品的脆性越好。如果油炸溫度太高，則產品會變黑；如果油炸溫度過低，則會延長油炸時間。較理想的工藝是初始油真空度為0.092 MPa?0.094 MPa，油炸溫度為86°?88°C，油炸時間為30 min?40 min，脫油時間為4 min? 5分鐘。另外，油的質量也是決定產品質量的重要因素。應定期檢查機油。如果不符合標準，應及時更換。油的過氧化物值（基于脂肪）≤20 meq / kg。
我們生產的胡蘿卜真空油炸機的優勢1）PLC由計算機控制，是全自動的。 PLC的品牌是三菱；
2）內置除油系統，并且除油系統在煎鍋的底部。具有安裝方便，穩定性好，噪音低，使用壽命長的優點。
3）主軸采用機械密封，安裝簡便，更換方便。密封性好，操作可靠；
4）整套真空油炸機由食品級304不銹鋼制成。極限真空度高達-0.095-0.1MPA，是最終產品質量的關鍵參數；
5）冷卻系統來自我們20年的冷庫安裝經驗（技術）。這是為了提高機器運行過程中的冷卻效率，這也是最終產品質量的重要因素。
胡蘿卜真空油炸機的參數
| 型號 | LY-1200 |
| 尺寸 | 2500*2900*4500 |
| 重量 | 2760kg |
| 材質 | 食品級不銹鋼304 |
| 真空泵功率 | 15kw |
| 蒸汽壓力 | 0.4~0.8mpa (可調節) |
| 真空度 | 0.095mpa~-0.098 |
| 工作溫度 | 75-110℃ (可調) |
| 控制系統 | 全自動電腦控制 |
| 甩油轉速 | 300 r/min |
| 工作能力 | 170~200kg |
