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真空油炸是一種改良的方法，其在低壓低溫環境下油炸，提高了油炸食品的質量屬性。由于最近的研究結果確定了傳統油炸食品消費與人類健康問題之間的關系，這項技術在近代越來越受歡迎。另一方面，真空油炸被證明是比傳統油炸更好和更健康的替代選擇。

真空低溫油炸機可使原來價值不高、口味欠佳的果蔬成為風味食品，這對于等級較差的果蔬深加工具有更大的意義。果蔬脆片的加工大大增加了果蔬的經濟價值，可以充分地利用果蔬資源，避免果蔬因腐爛變質而造成的浪費。

真空低溫油炸機優勢

-設備環節組成合理：安裝方便，操作簡單。同樣的產量，可節省50%的人力。

-節能高效：該設備降低了空耗時間，每次炸制可在30分鐘內完成，用時僅是同類設備的60%左右。降低了能耗，節約了成本，增加了效益。

-設備重心低，自身重量大。甩干運行穩定，噪音低。設備運行全過程中，噪音小于60分貝

-加熱構造簡單，熱交換程序科學合理。換熱面積大，有效換熱面積可達30㎡。能夠充分的保障熱源的需求與穩定。

真空低溫油炸機特點

-口感酥脆，無油膩感；
-保持果蔬天然色澤、營養和風味；
-無化學添加劑，無傳統高溫油炸食品可能的致癌隱患；

-食用方便，可干食單亦可復水食用，似新鮮口感；

-低脂肪、低熱量、高纖維素，含有和微量元素；
-保質期長達十二個月。

真空低溫油炸機參數

傳統炸鍋特點

-含油量較多，外酥里面未熟或是外面炸焦

-顏色發黑，發暗，無法維持果蔬本身顏色

-產生致癌物質

-高脂肪、高熱量，果蔬內部的營養成分被破壞

青島六一機械有限公司生產的真空低溫油炸機采用技術，使生產出來的機器維持穩定的工作溫度，具有較高的脫油轉速。采用雙室、低溫、真空、內部高速甩油技術，加工出的產品含油量少（10%-20%），保持食品的營養成分和原有的色澤、風味。