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以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時間能長點兒，結果發現，風干后的千張風味大減，基本沒有

*的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以是，擱冰箱冷凍保存，

每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續冷凍密封保存，可以吃好久。

掰下幾根來，用水沖洗干凈，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見里面絲

絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~

1、臭千張能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得

益彰，味道將更加精彩。

2、臭千張剛下鍋的時候，要熱油煎透，才能zui大限度將其香味激發出來。

3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟

糯鮮香，入口相當巴適哦！

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3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的*吃法。

4、宜賓臭千張不同于別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的干絲都與此臭千張不同，這些千

張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁卷成卷，經過發酵而成的霉制品，

有特殊的臭味兒。當然，做熟后就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳肴。