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雞柳真空滾揉機(jī)的操作簡(jiǎn)便，結(jié)構(gòu)緊湊，采用不銹鋼制造，噪音小，性能可靠。整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便。使用過程中需要注意調(diào)節(jié)工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度，確保最佳的工作環(huán)境溫度為0～3℃?。

在真空狀態(tài)下，原料肉會(huì)呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，這有助于蛋白質(zhì)與鹽水的充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保持水性，改善肉塊品質(zhì)?。

工作原理

雞柳真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，使肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，達(dá)到按摩、腌漬的效果。此外，它采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉塊按導(dǎo)向往里擠壓，經(jīng)摔打擠壓后使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。真空滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，從而改善肉組織的結(jié)構(gòu)?。

類型和用途

真空滾揉機(jī)有多種類型，包括小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)等。每種類型的滾揉機(jī)都有其特定的用途和特點(diǎn)。例如，制冷真空滾揉機(jī)具備制冷功能，可保持滾揉過程中的低溫環(huán)境，提高肉品質(zhì)量?。

操作和維護(hù)

真空滾揉機(jī)的操作簡(jiǎn)便，結(jié)構(gòu)緊湊，采用不銹鋼制造，噪音小，性能可靠。整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便。使用過程中需要注意調(diào)節(jié)工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度，確保最佳的工作環(huán)境溫度為0～3℃?。

綜上所述，真空滾揉機(jī)在食品加工中具有重要作用，通過物理沖擊和真空環(huán)境下的處理，能夠顯著提升肉制品的質(zhì)量和口感。