1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

整體結構

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

電加熱導熱油蒸汽蒸煮鍋設備特點：

以導熱油為熱源，可選用電加熱具有受熱面積大，加熱均勻液體沸騰時間短加熱溫度容易控制等特點，該設備與物料接觸部分為不銹鋼SUS304具有較好的耐腐蝕性，經久耐用，符合GMP要求，同時亦可根據用戶要求，可增加攪拌裝置。

電加熱導熱油蒸汽蒸煮鍋產品用途：

可用于燒水、炒菜、煮飯、熬粥、熬湯、熬粥、化糖、化膠、煮水餃、炒餡料（比如豆沙餡、果醬、蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干、肉制品、花生、毛豆等），鹵肉制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵、豬皮等），醬油等食品行業，也可用于大型餐廳、機關單位、工礦企業、大學院校、酒店、餐廳等熬湯燒菜、燉肉、燒水、煮水餃、熬粥等。

特點：
1、受熱面積大；
2、熱效率高；
3、加熱均勻；
4、加熱的速度快、液料沸騰時間短；
5、使用安全、操作方便、應用廣泛；
6、按出料方式可分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋，按加熱方式可分為電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋；