肉制品罐頭殺菌鍋食品殺菌設備采取反壓力殺菌，即是用壓縮氛圍通入鍋內增長鍋內的壓力，為了預防罐頭凸罐和跳蓋，詳細的操縱情形敘說如下：因為壓縮氛圍是不良導熱體，況蒸汽本身又具有必定的壓力。以是在殺菌時升溫進程中，不通入停滯過壓縮的氛圍，而只在到達殺菌溫度后處于殺菌鍋處于保溫時，罐頭殺菌鍋才將壓縮氛圍通入鍋內，使鍋內增長 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。在經由殺菌后，降溫冷卻時，停滯通入蒸汽，而將冷卻用水壓入噴水管。因為低溫殺菌鍋內溫度的下降，蒸汽遇冷凝結，而使鍋內壓力下降，從而采取壓縮氛圍的辦法來彌補。

肉制品罐頭殺菌鍋食品殺菌設備分為許多種范例，我國罕見的低溫殺菌方法是水浴式殺菌和蒸氣殺菌即咱們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方法。本裝備裝有排汽管、進水管、平安閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱管、裝料小車。加熱層內有保溫材料，用戶按當地域現實情形,可挑選用電加熱、蒸汽加熱兩種加熱方法，節能后果好，出產力高，溫度表現主動掌握，加熱平均*，掌握精度高，304不銹鋼材質耐腐蕩滌便利等長處，普遍運用于肉類、果汁、藥類、化工、飲料等行業。