全自動木耳殺菌鍋保養及注意事項：

 
　　1 設備在使用過程中嚴禁撞擊和維修。
 
　　2 沖氣墊使用一段時間后，豆干滅菌設備應抽出清理并擦油后重新裝入。
 
　　3 各種閥門如有損壞應立即更換，不得帶患運行。
 
　　4 安全閥，壓力表溫度計必須定期檢驗。
 
　　5 魚類制品殺菌鍋操作人員必須經培訓合格后上崗，并嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。
 
　　6 嚴禁非專業人員操作使用。
 
　　7 鍋門密封墊嚴禁劃傷。
 
　　8 水泵不得無水空轉。
 
　　9 水質要干凈、無沙、無渣以免阻塞管道和閥門。
全自動木耳殺菌鍋從殺菌方式上分有三種:

1、 熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、 蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、 淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。