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▲蒸汽能鍋辣燜小龍蝦食材

有一個(gè)段子：四川人不怕辣、貴州人怕不辣、湖南人辣不怕。

說起辣椒，“辣”就會(huì)浮現(xiàn)在我們的腦海里。那么，“辣”是什么？辣椒為什么會(huì)“辣”？為什么不同的辣椒種類，會(huì)有不同的“辣”？其實(shí)，“辣”是一種痛覺，當(dāng)今世界普遍使用“斯科維爾（scoville）”來評判辣椒的辣度。也就是說，“辣度”是指將辣椒磨碎后，加糖水稀釋，直到感覺不到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就表示辣椒的辣度。

辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良具有很好的效果。在營養(yǎng)價(jià)值上，每100克辣椒，*含量高達(dá)198毫克，高居蔬菜，*、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也比較豐富。可以說，辣椒已經(jīng)成為餐廳酒肆或家居廚房zui常用的調(diào)味食材之一。

既然有辣度，那zui辣的辣椒是多少度呢？我們來看看目前世界上10種zui辣的辣椒。為了便于大家理解，我們以平時(shí)zui常見也zui常用的朝天椒作為參照，朝天椒的辣度約為50000度左右。如果把這些辣椒用蒸汽能鍋蒸著吃或者涮著吃，感覺會(huì)是怎么樣的呢？小編吃不得太辣，還是請不怕辣、怕不辣、辣不怕的高能人士為我們驗(yàn)證吧！

10、牙買加辣椒

辣度：10-20萬

牙買加辣椒產(chǎn)自牙買加，有從氣味上有點(diǎn)像水果味，常被當(dāng)?shù)厝擞脕碜隼贬u，是一種非常辣的辣椒。

9、鳥眼辣椒

辣度：15萬-22萬

鳥眼辣椒盛產(chǎn)于泰國，去年有一家餐館使用此種辣椒制作出一碟“死亡面條”，有一位廚師慕名而去挑戰(zhàn)，結(jié)果只吃了幾口之后就開始出汗并且頭暈，緊接著他在長達(dá)兩分鐘的時(shí)間內(nèi)聽不到任何聲音，并且嘔吐了好幾次。事后他說到吃過這種辣椒后的感受：“吃的時(shí)候并不覺得是在吃面條，*的感覺就是辣，嘴唇有種燃燒起來的感覺。”

8、蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒

辣度：32萬

蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒主要分布于馬爾代夫群島及非洲西部等地，這種辣椒的外形與帽子相似。這種辣椒通常被用來做辣醬，奇辣無比，據(jù)說喜歡吃辣的人尤為鐘愛這種“夠勁”的辣椒醬，在非洲很多國家中常以這種辣醬烹調(diào)。

7、哈瓦那辣椒

辣度：35萬

哈瓦那辣椒來自于亞馬遜河流域，之后擴(kuò)展至墨西哥地區(qū)。哈瓦納辣椒是傳統(tǒng)黃燈籠辣椒的栽培變種，在個(gè)頭和辣味上進(jìn)行了培育，哈瓦那辣椒被作為香料添加物，食用這種辣椒有益于健康。

6、象鼻涮涮辣

辣度：44.4萬

象鼻涮涮辣是近些年來火起來的新型辣椒，據(jù)說是因?yàn)榇笙蟛恍⌒挠帽亲优龅搅讼蟊卿啼汤鄙虾罂癖疾恢埂⒈亲硬煌Ｋ?dòng)而得名“象鼻”，又因這種辣椒一般人根本不能鮮食，只能將果實(shí)弄破，在水里涮幾下取其辣味而得名“涮涮辣”。

5、神椒1號

辣度：45萬-52萬

神椒1號（待命名）是2010 年底福建省三明市農(nóng)科所專門為了沙縣小吃培育出的辣椒新品種，培育時(shí)長近十年。此辣椒為中國目前辣度zui高的品種，又被稱為中國的魔鬼辣椒，據(jù)說推出后在辣椒界深受歡迎。

4、印度魔鬼辣椒

辣度：90-100萬

印度魔鬼椒，曾在2007年2月吉尼斯評選中被認(rèn)定為目前世界上zui辣的辣椒品種，以前被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區(qū)。要說辣度的話，印度就曾表示，打算利用魔鬼椒制成具有催淚和限制敵人行動(dòng)效果。印度魔鬼椒還有一個(gè)可怕的別稱——斷魂椒，辣到斷魂！

3、娜迦毒蛇辣椒

辣度：135.9萬

那伽毒蛇是由英國人培育的新品種辣椒，在前些年曾經(jīng)奪得世界zui辣辣椒的殊榮，不過很快就被更新型的辣椒打敗了。有品嘗過娜伽毒蛇的人說其辣度可以讓人淚如泉涌、喉嚨灼燒、舌頭麻木、鼻涕直流，在一個(gè)小時(shí)內(nèi)不想和人和人說話，也不想做任何事。而更為夸張的是，有餐館舉行吃辣比賽，參賽者必須戴手套來吃娜伽毒蛇，否則甚至?xí)謺?huì)被辣到腐蝕！

2、特立尼達(dá)蝎子布奇T辣椒

辣度：146萬

特立尼達(dá)蝎子布奇T辣椒是黃燈籠辣椒的一種，在澳大利亞悉尼以北的莫里塞特小鎮(zhèn)中被培育出。這種*二辣的辣椒除了足夠辣以外，還有一種水果的清香，口味就像是香蕉和橙子做的水果沙拉。據(jù)種植者介紹，這種辣椒被用來制作出一種名為“蝎子之襲”的辣醬，辣度為70萬度左右。而制作辣醬過程中，制作人員需要身穿*，頭戴工業(yè)防毒面具，以防辣椒烹煮過程中冒出的煙。有生吃過這種辣椒的“勇者”形容吃完以后的感受：“那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨里。”

1、卡羅萊納辣椒

辣度： 156萬-200萬！

卡羅萊納死神是美國培育出一種超級辣椒，其被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定為截至2012年世界zui辣的辣椒。只提一點(diǎn)，其辣度與辣椒噴霧（辣椒噴霧辣度一般為200萬）的辣度相當(dāng)，而辣椒噴霧能夠在空氣中停留較長時(shí)間，只要吸入少量就會(huì)淚流滿面、狂打噴嚏，因而得名“死神辣椒”。

緩解辣感zui有效方法：醋或牛奶？

辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。

當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

事實(shí)上使辣椒降低辣味的zui快辦法是加點(diǎn)醋進(jìn)去而且這樣還可以少上火。但的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

圖文來源網(wǎng)絡(luò)

格匠編輯部搜集整理

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·擅于在數(shù)字上做文章，難怪餐廳生意做得那么厲害！

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