中國(guó)人愛(ài)吃火鍋，不過(guò)兩個(gè)人去吃火鍋時(shí)卻遇到不少尷尬，比如遭遇“鍋底費(fèi)”加價(jià)，必須達(dá)到zui低消費(fèi)等等消息見(jiàn)報(bào)后，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。記者跟進(jìn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶其實(shí)也有不少火鍋店逆向定位，看準(zhǔn)“2人火鍋”的商機(jī)，推出特色服務(wù)，做出很多有效的探索。

借鑒壽司推出回轉(zhuǎn)火鍋

　　昨日中午，較場(chǎng)口附近一家火鍋館里，陳一個(gè)人吃火鍋，這已經(jīng)是他第二次來(lái)這里消費(fèi)。記者剛進(jìn)店，以為這是一家壽司店，所有菜品通過(guò)中間的傳輸帶循環(huán)，客人可以隨意拿。“我們就是借鑒的壽司店上菜模式。”該店店長(zhǎng)魏雪梅告訴記者，這種模式的火鍋，無(wú)論是1個(gè)人吃還是2個(gè)人吃，都不會(huì)尷尬。他們之前也考慮到重慶火鍋的“兩人”市場(chǎng)，這種模式很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。

“就算兩個(gè)人，也能吃到上百種菜品。”魏店長(zhǎng)說(shuō)，他們是按人頭收費(fèi)，沒(méi)有額外消費(fèi)，對(duì)兩人進(jìn)餐更有吸引力，生意達(dá)到了預(yù)期。

為人少食客做菜品拼盤(pán)

　　在南坪西路一家私房火鍋裝修非常有特色，誰(shuí)能想到它的“前身”只是一個(gè)類(lèi)似家庭作坊的火鍋店。“我們以前接待的客人，基本上都是2-3人。”昨日，該店負(fù)責(zé)人王告訴記者，他們之前在較場(chǎng)口做火鍋，地方有限，只有3張桌子，很多顧客都是回頭客。“不過(guò)，就算只有1個(gè)人，我們也接。”王說(shuō)，口碑慢慢做了起來(lái)，回頭客很多，還帶了不少新客人過(guò)來(lái)，生意越來(lái)越好。

　　王稱(chēng)，當(dāng)時(shí)他們還采取了“配菜”模式，比如兩人客，他們就按人頭配好菜才上桌，一般量配上70%-80%如果不夠再給客人加菜，“這樣既保證了菜品的品種，同時(shí)也不會(huì)浪費(fèi)。”一年的時(shí)間，王就把火鍋店做大了，從之前3張桌子，到現(xiàn)在的20多張桌子。現(xiàn)在，他們依然會(huì)考慮到兩人顧客用餐，在制作菜單時(shí)，對(duì)于食蔬、菌類(lèi)都做成拼盤(pán)類(lèi)，讓兩人顧客盡可能吃到他們想吃的菜。