江蘇粽子殺菌鍋  壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥)控制，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作。

 術語"過壓"系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉(121.1℃)時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓。

 殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10-20psig(68.9-137.9千帕)操作。在殺菌循環過程中，系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。

  由于包裝結構和/或密封類型的區別，容器對內壓的承受力會有局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力(見圖10-1)。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。

殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質有:

--水，容器浸沒在水中。

--水，容器上部的水噴淋。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結合。或

--蒸汽/空氣混合物。

 江蘇粽子殺菌鍋 有一部分殺菌鍋被設計成僅使用少量的水，這些水在殺菌過程中并未浸沒容器，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓(圖10-5)。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。另外一種類型的系統是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環。當殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。