油水混合油炸鍋改變傳統油炸機結構、采用油水一體的方式。油炸過程中產生的殘渣沉入水中，不產生燒焦的問題，下層水分又能不斷產生水蒸氣給高溫的炸油補充微量水分，以保證炸油不變黑，從而增加換油周期。該機安裝自動恒溫器，操作者只要設定溫度即可實現自動控溫，溫度自調，無過熱干燒現象。該機內下層水分能自動過濾油中的雜質,保障所炸制的食品不互相串味，色澤鮮亮。 該機全不銹鋼結構,做工精細,美觀、使用時間長。

加熱方式有電加熱和燃氣加熱的兩種，可以根據自身的廠房用電情況和用氣費用來計劃一下用哪種更方便，大多數客戶選擇電加熱，是因為電加熱的控溫，可以直接在控制箱上面顯示當前溫度和設定溫度。

油水混合油炸鍋設備優點
1.油水分離，底部為水，上面是油，而且底部不會加熱，面渣沉淀到底部水中，不會燒焦變黑，影響油質，油一直很清。
2. 油炸鍋鍋底為錐形，便于沉淀面渣，便于清理。
3.升溫快，一鍋油只需10分鐘便加熱到170度，且滿負荷工作炸食品不會出現油溫降低影響食品口感、色澤，浪費油等現象。
4.節能，有很快升到所需溫度自行斷電，油溫下降后自行升溫，始終把油溫控制在自己設定的理想的范圍里。
5. 材料為不銹鋼304材質，而且板料為2mm厚，內部電線用6平方米和4平方米銅芯線，結實耐用，壽命長
6. 溫度調節在0—400度。