1、手動控制型：

所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：

壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器和進口溫度儀控制，降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控制型：

采用PLC和文本顯示器降采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以存儲殺菌工藝，控制精度高。

4、電腦全自動控制型：

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以存儲殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫度精度可以達到0.1攝氏度。

糯米粽子殺菌鍋

1、熱水循環式殺菌：

殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，耳飾直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋，簡單來講就是滿足加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的加快殺菌處理的有效的殺菌設備。同是，由于該鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻，液料沸騰時間短以及加熱溫度容易控制等特點。現被廣泛應用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產品、飲料制品、休閑食品等殺菌、加工處理以及農副產品深加工的生產等。