滾動式真空包裝機是一種自動化程度和生產效率較高的全自動連續式工作的機型，主要作用是除氧，有利于防止食物變質。其原理也比較簡單，食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運動這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
滾動式真空包裝機的運用可以為用戶帶來哪些福利?
1、滾動式真空包裝機*可以滿足大廠的全自動省人工流水線的真空包裝機組；
2、滾動單封真空包裝機操作時只需將被包裝物品按袋排放在輸送帶上，便可自動完成循環。抽氣、封口、延時時間、封口溫度均可預選，既可以按程序自動操作，又可單循環操作；
3、滾動單封真空包裝機真空室蓋的開閉由設備的傳動系統自動完成，省去了人工開閉蓋的手工勞作，既可減輕操作者的勞動強度，又使開閉蓋時間恒定，可提高工效；
4、滾動單封真空包裝機輸送帶在運行過程中，由于設計了特殊裝置，使摩擦降低，從而使輸送帶的使用壽命比同類機增加了好幾倍，而且不會拉長；
5、滾動單封真空包裝機輸送帶可進行多角度調整，使被包裝物品在傾斜狀態下完成包裝工作，故特別適用于包裝糊狀及有液汁的物品，在傾斜狀態下包裝物品不易溢出袋外；
6、滾動單封真空包裝機包裝袋熱封后，在一定的壓力狀態下經循環水降溫，既可縮短延時時間，又可使封口平整牢固，其熱封質量通常優于雙室真空包裝機；
7、滾動單封真空包裝機閥、管道、傳動裝置等均為內置式，封閉在機器兩側的箱體內，結構緊湊，外形美觀，占地面積小，無需專門支承，安裝調整比較方便，移動也很輕巧；
8、滾動單封真空包裝機能耗較大，因其真空室較大，真空泵規格也相應較大，還多一套帶動輸送帶運動的系統和自動開閉蓋機構，也就多兩個電動機和減速裝置，因而總功耗加大了。通常室式真空包裝機真空泵功率為0.75kW—2.2kW，總功率為l.1kW—3kW，而輸送帶式真空包裝機的真空泵功率通常為1.5kW—4kW，總功率達到4kW—9.5kW.在結構和安裝上相應也比雙室真空包裝機要復雜些。
滾動式真空包裝機也有其不足之處。
它不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此，要想食物保存更長久還需要與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫 、輻照滅菌、微波、鹽腌制等。
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