什么是炒糖色？糖類在加熱遇高溫后，發生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低，顏色棗紅，香氣濃郁，可以為菜品著色，增香，是一種原始、天然的調味著色手法。
 

      糖色一般用于燒、鹵等菜肴的上色，使其菜肴色澤美觀，食欲誘人。冰糖制成的糖紅潤明亮，好，其次是白糖。那么炒糖色用什么鍋好，接下來隨小編一起來看看。

 

熬糖化糖鍋特點：

1. 鍋體采用日本宜興北海進口的一次沖壓而成的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。

2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉動使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現公轉與自轉的不整數轉動比，使鍋內無攪拌死角。

3. 使用*的轉動與密封結構，使鍋內，易清洗，符合國地認證標準。安全放心。

4. 采用變頻調速，轉速可以從零到高速任意調節。代替人工翻炒，速度可控。

5. 液壓倒料方式，實現攪拌與鍋體分離后進行液壓傾斜倒料，降低勞動強度。節省人工勞動力。

6.可實現自動/準確/控溫、控制攪拌速度及加熱時間，可以解決在加工過程中各工藝參數依靠操作者經驗來控制產品質量的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質量的影響，提高工藝的可控性，保證產品質量。

7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內，鍋體外圍接近常溫，杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發生。
 

隆澤全自動熬糖鍋是一款集熬糖化糖、炒糖、熬焦糖色、炒制牛軋糖、炒糖色、炒冰糖、熬紅糖、熬牛皮糖等為一體的設備、機器一機多用

 

想要了解更多設備信息，請與我們取得聯系