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山楂果脯真空滲糖鍋
2023-12-08 09:53蜜餞也稱果脯 ，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零
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蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。一起來了解一下快速浸糖設備。
真空浸糖與傳統浸糖對比：
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時間，（如傳統工藝腌漬果脯時間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高，節省人工等生產成本，由于整個浸糖過程是在密封狀態下進行，所以時間短，營養成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風味，透明力度高等優勢。
傳統浸糖：主要借助糖液的高滲透力進行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達到長時間保藏的目的，傳統果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過程中，經過長時間反復蒸煮，導致原有的果味降低，風味物質及營養成分流失，影響了產品的質量。
真空浸糖鍋的出現，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點。產品色澤鮮、果味濃、不結晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統浸糖的理想設備。同時該設備可適用于多種果脯產品的加工，通用性。
山楂真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸送泵、過濾器、電控系統、管路系統、設備平臺等部分組成，真空浸糖鍋的內鍋（內鍋）由耐酸耐熱的奧氏體不銹鋼制成，并配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝簡便，操作方便，安全可靠。
果脯蜜餞浸糖鍋是為了保持色澤不變，營養流失縮短浸漬時間，做的蒸汽加熱方式的比較多，真空浸糖鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于濃縮、浸糖、蒸發、腌漬、提純等 是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。適用于各種蜜餞、水果浸糖、醬菜快速腌漬。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，加熱均勻、沸騰時間短、清洗方便。
適用范圍：蜜餞、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑加侖脯、圣女果（小西紅柿）脯、蘋果脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜脯、菠蘿脯、獼猴桃脯、桃脯等。
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