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諸城市衡石機械有限公司
免費會員·6年產品簡介
| 材質 | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.35Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 36kw | 控制方式 | 電腦半自動控制型 |
| 內徑 | 700mm | 盤子數量 | 3個 |
| 殺菌方式 | 噴淋式殺菌鍋 | 殺菌溫度 | 121℃ |
| 外形尺寸 | 700*1200mm | 重量 | 400kg |
產品介紹
在現代社會，食品安全問題一直是人們關注的焦點。尤其是食品殺菌問題，更是關乎到每個人的健康和生命安全。而食品殺菌鍋，就是在這樣的背景下應運而生，成為保障食品安全的重要設備。
燕窩殺菌鍋是一種專門用于食品殺菌的設備，它能夠在短時間內高溫殺菌，有效殺死食品中的細菌、病毒等有害微生物，從而保證食品的安全衛生。食品殺菌鍋的應用，對于防止食品污染、延長食品保質期、保障消費者健康等方面都起到了重要作用。
一、燕窩殺菌鍋工作原理
利用高溫殺菌。當食品被放入殺菌鍋中，設備就會自動加熱，使鍋內溫度迅速升高至一定的程度。在這個溫度下，大部分有害微生物都無法生存，從而達到殺菌的效果。同時，為了保證殺菌效果，殺菌鍋通常會配備有壓力控制系統，可以在殺菌過程中保持恒定的壓力，確保食品的完整性和口感。
二、全自動燕窩殺菌鍋高溫殺菌方式
食品裝入包裝并進行密封后，立即裝入高溫殺菌鍋中，并在包裝周圍注滿加熱介質。商業無菌食品必須進行空氣密封包裝，以避免熱處理之后食品受到污染。
例如，金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。
1、加熱
高溫殺菌的操作溫度明顯高于食品的沸點，通常在121°C左右。要達到這個溫度，蒸氣或水必須處于非常高的壓力之下(約比大氣壓高出105千帕)。加壓蒸氣是常見的加熱介質，不過，也可能會使用加壓過熱水或蒸氣空氣混合物作為加熱介質。
在高溫殺菌處理中，使包裝容器在加熱介質中保持所需的時間長度。然后，通過向高溫殺菌鍋注水、將包裝容器移至注滿水的冷卻水道或者空冷等方式，冷卻包裝容器。
2、腐菌
高溫殺菌處理通常針對的是嗜溫性(25°C至40°C下繁殖)腐菌，因為這種腐菌的抗熱性比病原體微生物強。殺滅嗜溫性腐菌所需的溫度比確保殺滅生命力強的食源性病原體A類肉毒梭狀芽孢桿菌所需的溫度還要高。
一些需要高溫才能生長的微生物在經過高溫殺菌處理后仍可能存活。這些嗜熱微生物可以在高溫儲藏條件下的食物中繁殖，導致食品腐變質。對食品加工廠而言，這不是公共衛生問題，而是經濟問題。因為任何食品變質，消費者一眼就可以看出來，不存在健康威脅。
三、確立高溫殺菌處理流程
確立高溫殺菌處理流程需要以下三方面的研究結果：抗熱性、熱滲透和溫度分布。抗熱性研究確定使食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌失去活性所需的溫度。熱滲透研究確定包裝容器中低溫度點的加熱速率。
溫度分布研究確定每個食品包裝容器是否均能接觸到理想溫度下的加工介質(蒸氣、水或蒸氣/空氣混合物)。
這些研究工作必須由有相關經驗且受過培訓的人員使用合適設備來進行。本課程稍后將對每類研究做更為詳細的闡述。
抗熱性研究方法：進行抗熱性研究是為了確定特定食品中特定病原體的抗熱性。這些研究可以通過以下三種裝置來完成：
抗熱度計：此方法是將食品樣品置于高溫下，并控制使其在該溫度下保持較短的一段時間。使用抗熱度計時，首先將目標病原體混合到少量食品中。將混合后的樣品放入蒸氣室，經過預先設定的時間后，將其移至裝有培養基的試管中。利用試管培養基進行培養，然后測試目標病原體，以確定高溫殺菌處理是否足以殺滅此病原體。
食品殺菌鍋的使用范圍非常廣泛，幾乎涵蓋了所有的食品加工領域。在食品加工業中，無論是肉制品、乳制品、飲料、糕點、罐頭等各類食品，都需要進行殺菌處理。而有了食品殺菌鍋，就可以大大提高殺菌效率，減少殺菌過程中的損耗，降低生產成本。
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