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肇慶市鳳翔餐飲設(shè)備有限公司重慶市分公司
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閱讀：143發(fā)布時間：2021-7-23
在廣東，有一種秋冬叫“秋風(fēng)起 食臘味”。臘味，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名，是嶺南的傳統(tǒng)飲食文化之一。
不止在南方，北方也“食臘味”，不同的是，南方多以腌制豬肉為主，北方則以腌制牛肉為主，即使是同一品種，因制作方法的不同也各具特色。
無論是南方的臘味還是北方的臘味，制作方法都需經(jīng)過切割、調(diào)味、腌制、晾干或熏干等步驟。而傳統(tǒng)的人工加工方式存在腌制效率低、時間長、咸淡不勻等的缺點，因此肉類腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。
鳳翔臘肉加工機的出現(xiàn)，能提高肉類腌制效率，保證腌制均勻，為加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
機器簡介：此機是專門為制臘肉而設(shè)計的切片機、切條機，刀片采用進口鋼性*的刀具鋼制成，刀片直徑為32cm，可以切割非常厚的帶皮五花肉。
操作方法：只要將大塊肉放進下料口，就可以切出整齊美觀的肉條，符合臘肉加工標準，便于制作口感良好，味道正宗的臘肉。
機器簡介：此機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，達到、腌漬的作用，使肉均勻地吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。
機器特點：本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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