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秋葵脆片低溫油炸機

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  • 型號 HL1200
  • 品牌
  • 廠商性質 經銷商
  • 所在地 濰坊市

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更新時間:2019-10-07 11:27:12瀏覽次數:413

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產品簡介

產地 進口 產品用途 油炸脫水
電壓 380Vv 功率 37.5kw
凈重 4.5噸kg 適用范圍 果蔬加工廠設備
外形尺寸 4200*3800*3200mm 自動化程度 全自動
真空油炸又叫低溫油炸,是指在真空這種缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等,實現做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。

詳細介紹

真空油炸食品的優點

1、 溫度低、營養成分損失小。

    一般常壓深層油炸的油溫在160℃以上,有的230℃以上,這樣高的的溫度對食品中的一些營養成分具有一定的破壞作用。但真空油炸的油溫只有100℃左右,因此,食品中內外層營養成分損失小,食品的有效成分得到了較好的保留,特別適宜于熱敏性營養成分的食品油炸。

2、 減壓、水分蒸發快,干燥時間短。

     在真空狀態下油炸,產品脫水快。能較好保持食品原有的色澤。采用真空油炸,由于溫度低,故油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如果水果在常壓下,極易受熱褪色。例如,獼猴桃極易受熱褐變,然而若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。

3、 有良好的保留制品本身的香氣和風味的作用。

     采用真空油炸,原料在密封狀態下被加熱,原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

4、 具有膨化作用、產品復水性好。

      在減壓狀態下,食品組織細胞間隙的水分急劇汽化膨脹,體積增大,水蒸汽在空隙中沖出,對食品具有良好的蓬松效果,因此真空油炸的食品具有良好的復水性。如果在油炸前,進行冷凍處理,效果佳。

      若在真空度2666Pa,油溫100℃進行油炸,這時所產生的水蒸汽的溫度為60℃。水蒸發時體積顯著膨脹。另外,真空油炸,油炸時間相對縮短。即在開始的短時間內,相當部分的水分急劇蒸發,其結果是使食品組織膨化,成多孔狀,食感松脆,復水性好。如果采用雙級真空泵機組,形成高真空度,真空油炸的食品外觀效果佳。

5、 油耗小,油脂劣化速度慢。

     真空油炸溫度低,且缺乏氧氣,油脂與氧接觸小,因此,油炸用油不易氧化,其聚合分解等劣化反速度較慢減少油脂的變質,降低了油耗。采用常壓高溫油炸其產品的含油率高達40%~50%,但是如果采用真空油炸和真空離心脫油的話,其產品的含油率則在20%以下。

    總之,食品加工全程無論原料、生產工藝,還是生產設備,都應力求使產品具有天然、營養以及食用方便的特點。真空油炸產品以其*的風味,眾多的品種,健康的成分,深得世界各國人民的青睞,被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起,使樣品處于負壓狀態下,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。

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