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傳統的辣椒干燥采用晾曬風干干燥，外界的影響較大，環境因素人為不可控制

辣椒含有十種主要營養素。其中，一些部件在高溫之下容易丟失和損壞。為了不減少營養成分，不宜選擇較高的熱風溫度

辣椒原料的水分含量很高，一般為75%-85%。用40-60℃的熱風干燥。首先，廢氣的相對溫度低于70%。5小時之后，廢氣相對濕度降至52%下列。12小時之后，廢氣的相對濕度均低于40%

可以看出，辣椒的沉淀速率大部分時間是在外部水分轉移的控制之下進行的。因此，辣椒干燥作業的生產率主要取決于辣椒本身的溫度，而不是熱風攜濕和除濕的能力。從保證辣椒干燥之后的營養成分不受影響和提高生產率的角度出發，辣椒干燥的熱風溫度應為60-70℃。