冷凍庫主要是用來冷藏，因此溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍冷庫是指平均溫度迅速達到-28℃，使食品在極短時間內通過大冰晶生成區，大幅度減少細胞之間的冰晶體。  速凍冷庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細胞內汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養成分不流失。

冷凍冷庫，是加工、貯存農畜產品的場所。據有關部門不全統計，我國各類生鮮品年總產量約7.5億噸，冷凍食物的年產量在2800萬噸以上，總產值550億元以上；年營業額在500萬元（含500萬）以上的食物冷凍、冷藏公司約2萬家，工作人員250萬人，全國冷庫容量達900萬噸擺布。

跟著我國經濟的高速展開與我們生活水平的進步，生鮮與速凍食物具有無窮的展開潛力，為了確保生鮮與速凍食物在流通中的安全與質量，一方面要不斷改造與新建不一樣類型的冷凍冷庫這是根底及中間，與此同時，還要強化預冷環節、健全冷藏運送系統，***食物流通全過程的溫度控制，只要建立健全的冷鏈物流系統才干畢竟確保食物的安全與質量。冷凍冷庫是一個社會化的制冷工程，單一公司是難以實現的，公司的冷藏設備應當社會化。