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內部組織粗糙。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，發酵箱的工作原理，如發酵面包面團時，發酵一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵三麥醒發箱，是使面團重新產氣，得到大小適當的體積，以得到制成成品所需的體積。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，因為面團經過整形操作后是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，蓬松。由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。
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