食品機械設備網
技術文章
鴨胗切花的操作方法是什么？
閱讀：4676 發布時間：2021-7-2 鴨胗切花機可用于魷魚、鴨胗、雞胗等各種產品的切花。可以切菱形花和方形花等不同花型。魷魚切花機、蛋餃機等設備質量穩定，能夠極大的降低人工勞動強度，并且能夠實現流水線式作業。
鴨胗買回先用堿反復揉戳洗幾次，然后用面粉再反復洗幾次，這樣處理后的鴨胗不但干凈而且沒有異味，做出吃味的鴨胗關鍵是要事先腌制，而且腌制時間可以長些，腌制好的鴨胗稍微風干后再炒制，口感吃起來非常的棒。
鴨胗切花的具體操作方法如下：
1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但是不要凍硬，冷凍后的鴨胗肉質更緊實更好切；
2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨立的2小塊；
3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，然后將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次；
5、最后按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。