DZJX-700高溫高壓大盆菜殺菌鍋*

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產品型號700

品牌

廠商性質生產商

所在地濰坊市

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更新時間：2020-06-11 17:21:05瀏覽次數：171次

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山東源牧機械裝備有限公司

經營模式：生產廠家

商鋪產品：635條

所在地區：山東諸城市

聯系人：李言軍（總經理）

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產品簡介

材質	全不銹鋼	工作壓力	0.2Mpa
功率	30kw	罐體結構	上下罐殺菌鍋
控制方式	電氣自控型	內徑	1200mm
盤子數量	3個	殺菌方式	噴淋式殺菌鍋
殺菌溫度	118℃	外形尺寸	210015001950mm
重量	650kg

大盆菜高溫殺菌鍋殺菌是食品加工中極為重要的一道工序
，在原始社會里，人類就不知不覺地對食品進行了殺菌處理。在科學技術飛速發展的今天，人們對食品殺菌意義的認識和應用也得到了不斷地完善和提高。大盆菜高溫殺菌鍋裝有排汽管、進水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料，設計時考慮到傳熱面積和換熱效果達到規定殺菌要求，勞動強度低，生產效率高等優點，很受用戶歡迎

詳細介紹

大盆菜高溫殺菌鍋常壓殺菌與高壓殺菌：通長100度以下溫度殺菌，一般在敞開設備中，其壓力為一個大氣壓的殺菌稱做常壓殺菌，而100度以上溫度需在密封設備中進行，其壓力大于1atm的殺菌，習慣上稱作為高壓殺菌。一般酸性食品和軟化食品可用100度或以下的溫度進行常壓殺菌：而對于低酸性食品將用100度以上的溫度來進行高壓殺菌，食品工廠中常用的式121度，甚至用更高的溫度如127度的溫度進行熱力殺菌。
殺菌的傳熱介質：（1）殺菌溫度在100度和100度以下，通常用水作為介質
（2）殺菌溫度在100度以上時，通長用蒸汽作為傳熱介質
（3）100度以上的過熱水作為傳熱介質
（4）用蒸汽和水混合體作為傳熱介質
(5)用蒸汽、水、空氣混合體作為傳熱介質

殺菌過程中突然停水應急處理：殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內已經殺菌的產品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出。
具體操作如下：關閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內壓力達到工藝規定的冷卻壓力，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內蒸汽或熱的空氣，使鍋內壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進行冷卻。隨著罐內溫度逐步降低，鍋內壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內溫度逐步降低，罐內溫度越高降壓時間越長，降壓速度嚴格按罐內外壓力相平衡的原理進行控制，一半注入壓縮空氣時間至少在一小時以上，才能將鍋內壓力逐步降至零，產品才能從殺菌鍋內拖出放在空氣中繼續冷卻，拖出的產品按實際殺菌成都進行綜合處理（或產品另堆隔離、或重新殺菌），總之一個原則就是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進行自然冷卻，時間更長，才能減少產品從殺菌鍋內拖出時發生變形（凸角或爆節等），將損失減少到限度。凡能較*保藏的市售食品，幾乎都離不開對食品進行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能*保藏的食品大都需要熱力殺菌。

關鍵詞：殺菌鍋