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殺菌鍋的殺菌時間

殺菌時間會被模糊的理解成二個意思：

1.從產品進殺菌鍋到產品出殺菌鍋。

2.殺菌鍋三個階段的殺菌保溫階段時間，也可理解為保溫時間，這二個概念都會被理解成殺菌時間。所以建議要知道整個殺菌流程多長時間時請表達整個殺菌流程，想要知道保溫時間請表達保溫時間。

殺菌鍋的時間。殺菌整個流程分產品進入殺菌鍋，升溫，保溫，降溫，產品推出殺菌鍋。這幾個時間當中保溫時間是根據上面描述來確定的，也是整個殺菌流程中最難確認的，影響這個時間的因素有很多，上面有詳細介紹。

殺菌鍋保溫時間的影響因素

1.產品的保質期，保質期不同，要求的殺菌強度也不同，最直接表現就是保溫時間不同。保質期要求的時間越長，也就意味著殺菌過程中保溫時間越長。

2.產品的大小，厚度.200g的產品肯定與1000g的保溫產品時間不同。產品越厚越大，保溫時間肯定是越長.

3.產品的殺菌溫度。殺死芽孢溫度121度4分鐘不是他的weiyi致死條件。溫度降低，時間相應的延長也可以，比如選用115度殺菌時，時間要比121度殺菌時間要延長20分鐘左右。

4.產品的初溫。產品進殺菌鍋時的初溫不同，進殺菌鍋以后吸收的熱量也就不同，產品的初溫越低，要求的保溫時間越長。

5.產品菌落初始量。理論上殺死1000個和10000個細菌需要的熱量肯定不一樣。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。

豆干殺菌鍋的整個殺菌流程時間

產品比如薄如豆干，保質期要求12個月的產品，它的殺菌時間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進出鍋時間5分鐘真個殺菌流程時間就是42分鐘，這是保溫時間比較短的產品，一般產品保溫時間都會比較長在15分鐘左右，所以整個殺菌流程時間大約都在50分鐘-1小時左右.