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所 在 地泰州市
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更新時間:2022-12-07 16:47:30瀏覽次數(shù):511次
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目前食品冷凍技術的發(fā)展日新月異,傳統(tǒng)機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用,但他們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型液氮食品冷凍設備及技術所取代。相關對比如下:
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1、液氮的溫度達到-196℃,當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量;液氮超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小,并幫助保持食品的質地,這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。
2、 壓縮機冷凍設備緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生,等食品解凍時,食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨食品汁液而流失。
3、液氮速凍設備初期固定資產(chǎn)的投入較低,占地空間更小;適應產(chǎn)能變化以及不同類型的食品速凍,人工及維護成本較少。
4、液氮速凍設備構造相對簡單,主要配件十年內(nèi)基本不會老化,后期維護只是更換密封條等小配件,成本極低;且液氮是惰性的,無色,無味,無腐蝕性,不可燃,溫度極低,所以說液氮制冷設備是安全、環(huán)保、無污染的。
5、壓縮機式冷凍設備(氨機制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投資回報期可能要堅持好幾年,過于樂觀的預測將導致效能下降;相反悲觀的計劃又會造成食品內(nèi)冷凍能力的不足),且隨著設備陳舊老化,冷凍效率有所降低,后期維護成本亦會較高。
6、壓縮機冷凍設備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂),設備體積龐大結構復雜,機組配件易損壞且平常需要大量人員進行清潔維護,后期配件更換周期較短且價格高昂,人工維護成本較高。
7、氨機制冷設備有兩個非常重要的環(huán)節(jié),一個是安裝環(huán)節(jié),一個是在日常維護的環(huán)節(jié);氨制冷的系統(tǒng)大多由大管道連接,如果制冷設備陳舊老化或維護不佳;或者安裝出現(xiàn)失誤,閥門連接處密封性不好,且液氨具有腐蝕性,都極容易產(chǎn)生泄漏;短期內(nèi)人體吸入濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響,當氨氣在空氣混合物中濃度達到16%-25%時,遇明火會燃燒和爆炸,進而導致事故發(fā)生。氟利昂制冷設備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉的破壞,將對環(huán)境造成一定的損害。
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