壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝，所以壓榨油與浸出油的區別就是壓榨工藝與浸出工藝的區別。壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法"，是借助機械的物理壓力從油料中提取和分離油脂。而浸出油的加工工藝是“化學浸出法"，選用食用級溶劑（正己烷），利用油脂與選定溶劑的互溶性質，通過溶劑與料胚中的油脂接觸而將油脂萃取溶解出來，并用嚴格的“四脫"工藝去除油脂中的雜質。

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝，所以壓榨油與浸出油的區別就是壓榨工藝與浸出工藝的區別。壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法"，是借助機械的物理壓力從油料中提取和分離油脂。而浸出油的加工工藝是“化學浸出法"，選用食用級溶劑（正己烷），利用油脂與選定溶劑的互溶性質，通過溶劑與料胚中的油脂接觸而將油脂萃取溶解出來，并用嚴格的“四脫"工藝去除油脂中的雜質。

之所以植物油存在壓榨法和浸出法兩種提取工藝，這是與制作食用油的油料的特性有關的。比如對于原材料本身含油量較高，或者制作出來的食用油成品主要突出原料本身的特殊風味，那么就應該選擇壓榨法。如芝麻、花生等。而對于本身含油量較低的原料，一般都是采用浸出法來提取油脂。如大豆、米糠等。相比壓榨法，浸出法的得油率可以提高3%左右。