目前市面上的涼皮機采用的主要加熱方式為電加熱，燃氣或者煤氣加熱，其中電加熱簡單快捷，很受用戶喜愛。但是，要蒸出如手工制作出來的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的，一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一樣揉一個面團，要揉到比較勁道.然后給盆里倒水，繼續在水里揉，差不多洗掉1/3的面就差不多了！用洗面的水蒸涼皮，保證勁道。

      不過現在涼皮機越來越多，使用涼皮機生產涼皮我們要注意食品安全，所以設備需要及時的清潔：

      1、涼皮機每次生產完以后，需將設備外表清潔干凈。

      2、涼皮機應杜絕開空機，需要的話，可在斗內加入水再開機，避免內部磨損。

      3、三天或三天以上不使用時，應將機腔與其內的零部件進行清潔，然后用熱風槍或電吹風將其吹干，安裝復原；有條件的話，可以將其涂上羊油，以防生銹，不得用含水的油，否則會更易生銹；處理完之后，應將設備存放于干燥，遠離有腐蝕性氣味的地方，蓋好防塵罩。

      4、使用一個月至三個月，應給軸承座內補潤滑脂或換潤滑脂。

      5、有電器部件與電路板的部位，不能受潮浸水。

      6、軸承座如是采用注機油結構的，生產之前需觀察機油不低于油標的中間位置，如低于或機油發黃需及時補充與更換，任何情況下每一年須更換一次。