真空和面機是在真空狀態下通過高速攪拌，使面粉與水在短時間內迅速融合，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在，因此，與普通和面機相比，真空和面機在真空狀態下和面時，面粉具有較強的吸水性。真空狀態下高速攪拌和制面團時，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和面機和出的面團優良。

100kg大型自動真空和面機安裝

1、設備安裝一定要水平安放，如果地面不平，要及時做出處理，或者換個地方安放。

2、設備安放好以后，檢查設備電箱是否有線路掉落（在運輸過程中可能有線路掉落）。

3、接線之前，檢查總電源是否正確（三相四線。三根火線，一根零線）是否有串線。檢查完畢后，把設備電源線接到主電源一定要接零線（一般雙色線是零線）。

4、接線完成后，啟動設備開蓋按鈕，如果開蓋按鈕沒有反應，則表示線路接反，可對三根火線中的其中兩根互換，換好以后再重新啟動即可。

100kg大型自動真空和面機調試

1、真空表：安裝好以后先把真空表調整到規定的限度(一般真空度在-0.08MPa左右，

可以根據自己要求設定)紅色表針調到-0.02MPa，綠色表針調到-0.08MPa。紅色表

針為抽真空起點，綠色表針為抽真空終點，當真空度達到-0.08MPa時，真空泵將

停止運作。

2、控制器：控制器主要是控制總工作時間、正轉時間、反轉時間。調整控制器時按下

設置鍵總工作時間會出現閃動，利用上、下按鈕調控時間。總時間調好以后，按下

設置鍵，正轉時間會閃動，同樣利用上、下按鈕調控時間，正轉時間調好以后，按

下設置鍵，反轉時間會閃動，同樣利用上、下按鈕調控時間。正轉時間、反轉時間

的總和就是總工作時間。