一、電加熱夾層鍋概述：

 電熱夾層鍋是由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體 直邊 支架組成的雙層結構形式，電熱夾層鍋也稱導熱油夾層鍋，它使用非常方便，只需通上電就可使用，它不需要鍋爐或煤氣灶等額外設備，使用非常方便。電熱夾層鍋以電力為熱源，通過導熱油加熱的方式，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），zui高可以達到320度，有電控箱控制，內配備自動溫度控制系統。電熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

二、電加熱夾層鍋用途：

夾層鍋可用于炒菜、煮粥、煮筍干、熬湯、燒水、煮飯、化糖、化膠、煮面、熬油、炒餡料（蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡、豆沙餡等）、糕點、飲料、蜜餞、鹵制品（比如鹵鴨脖、毛品、鴨爪、雞爪、雞翅、豬耳朵、豆腐干、肉制品等）、果醬（如：豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等）、制酒等食品行業以及制藥（藥材和焙烤）與日用化工等行業。

糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。

飲料中的應用：可以組成化糖系統：即由水粉混合泵，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫瞬時殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。

三、特點：

1、無需鍋爐，加熱的速度較慢，可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度；

2、電熱夾層鍋是通過電加熱棒加溫導熱油，導熱油再導熱到被加熱物料；

3、電熱夾層鍋使用安全、操作方便，應用廣泛；

4、配有自動恒溫控制系統，出料方式有立式或可傾式和攪拌裝置的選擇；

5、夾層鍋材質：不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，后者造價比前者低，前者內外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造（符合國家衛生級標準）；后者只有內鍋體采用304或316L不銹鋼制造，其它部件均為碳鋼（衛生要求不高的可采用）。。

四、電加熱導熱油夾層鍋技術參數：