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產品簡介
詳細介紹
鹵制品殺菌鍋 在100℃以下的加熱介質中進行的低溫殺菌方法，能殺死病原菌及無芽孢細菌，但無法*殺滅*菌，因此巴氏殺菌產品沒有在常溫下保存期限的要求。通常根據目標產品中對象菌的耐熱性而確定熱處理程度。
鹵制品殺菌鍋利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130～150℃，保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻的殺菌方法。
可運用UHT技術殺菌的食品有低黏性、高黏性、固液混合型、粉狀固體型等食品，如滅菌乳的加工。
將病原菌、產毒菌及在食品上造成食品*的微生物殺死，罐頭內允許殘留有微生物或芽孢，要求在常溫無冷藏狀況的商業貯運過程中，在一定的保質期內，不引起食品*變質，這種加熱處理方法稱為商業滅菌法。
正確的殺菌工藝條件應恰好能將食品內*菌全部殺死和使酶鈍化，保證貯藏安全，但同時又能保住食品原有的品質或恰好將食品煮熟而又不至于過度。
第三節 影響熱穿透食品的主要因素
流體或帶小顆粒的流體食品——對流傳熱
固體食品（肉、魚等）——傳導傳熱
殺菌鍋和物料的初溫
容器的大小及形狀
容器的類型：金屬、復合材料等
容器是否被攪動
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