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如何預防烘焙食品加工制作過程中的二次污染？
最近更新時間：2012-10-17
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Foodjx導讀：資料顯示，細菌總數與大腸菌群是微生物指標中用來衡量食品被污染程度以及保存規范程度的常用指標。大腸菌群超標不僅使食品喪失營養價值，還易引發急性胃腸炎等，影響消費者的身體健康。
專家分析認為，大部烘焙食品屬于冷加工制作，也就是當烘焙食品烘烤好冷卻后，再進行裱花、夾心等，在這一過程中如果環境衛生不能滿足要求，或者操作器具、人員消毒不*，就會導致烘焙產品的大腸菌群超標。
那么應該如何預防有害生物二次污染烘焙食品呢？專家建議，烘焙生產企業在產品經冷卻后加工制作環節可采用技術——NICOLER消毒技術對操作環境進行全程不間斷消毒滅菌，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員自身發菌（新陳代謝），保證烘焙產品在冷卻加工環節的環境衛生。
據了解，該技術克服了原有傳統殺菌消毒設備人機不同步的局限性，主要解決在有人的情況下持續對操作環境進行殺菌消毒，因此，也稱為食品動態消毒技術。
上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，食品動態消毒技術是采用的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，保持受控環境的“無菌無塵”標準。
烘焙食品具有較高的營養價格，應時適口，無論是面包還是蛋糕都非常受人們的歡迎。隨著生活水平的不斷提高，食品的發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生，未來烘焙食品的發展也應該要適合人們對營養安全的追求，因此烘焙食品也必需把安全、健康放在*。