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淺談植物蛋白飲料市場所面臨的機遇與挑戰
中國飲料市場是一片紅海，諸多新品在不斷推出，也在不斷消失。飲料新品想要在市場中占有一席之地并非易事。隨著健康意識的提高，人們越來越多地將“健康”與“營養”起來，消費習慣也逐漸從“好喝”向“喝好”轉變，飲料市場到底有多大？現狀及趨勢如何？食品企業怎么做才能獲得消費者的青睞？
縱觀飲料市場的發展，從碳酸飲料、茶飲料，再到植物蛋白飲料，可以看到的是，健康與營養是飲料市場發展的一大趨勢。以健康為主題，兼具良好口感并能獲得消費者認可的產品，才是具有市場前景的。
受益于營養、健康這一新的消費趨勢，植物蛋白飲料過去5年的年均增速為28%，是飲料中增速zui快的子行業。在這樣的市場大背景下，國內食品和飲料企業紛紛開始進軍飲料市場，將業務重點投向植物蛋白飲料。
為什么說植物蛋白飲料市場巨大？為什么食品企業紛紛搶灘這個市場？業內專家表示，總體來說，首先是消費理念的變化導致飲料行業正在經歷著劇烈的內部變革：含糖量較高的碳酸飲料和果汁飲料的市場在下滑，而天然的植物性近水飲料和蛋白飲料卻在快速上升。其次，追求產品的天然化和功能化也使得人們將目光轉向那些天然食材，尤其是來源廣泛、富含各類活性成分的可食用植物。zui后，運動、塑身和快節奏生活方式引發的對代餐飲品的需求，都使其成為關注的焦點。而對于國內消費者，尤其是年輕消費者而言，對植物蛋白食品有著強烈的需求。
突出創新謀出路
植物蛋白飲料定位是健康食品，首先從亞洲傳統市場開始擴張，逐步蔓延到西方市場。近年來，該品類產品逐漸進入了乳制品的主流領域，生產商們開始選擇除了大豆以外其他更多的植物食材作為原料，首先就是堅果和谷物。根據杜邦研究數據顯示，消費者更愛喝原味的多種植物蛋白飲料。市場上有不同蛋白組合的飲料產品，如“大豆+杏仁”“杏仁+椰子”“杏仁+燕麥”等。市場調查顯示，國內大眾對于植物蛋白飲料的普遍印象表現為：高蛋白、低糖、低熱、不濃稠以及具有良好的風味。
與此同時，不少食品企業也開始涉足飲料行業，研發推出各種以健康為主打的大單品。除了看好飲料行業的市場前景外，更重要的是，便捷的攜帶和飲用方式也是消費升級的一個縮影。例如，六個核桃和露露杏仁露，其主推的大單品消費者認可度很高。綜合來看，健康、口感好、便捷是產品獲得消費者認同的重要原因。
盡管植物蛋白飲料市場巨大，但不管是新企業還是老品牌，如果不緊跟市場進行品類創新，則很難在市場上謀得出路。“糊老大”南方黑芝麻糊在大多數消費者印象中是一個老牌企業，但這個沖調糊類老品牌下大力氣推出了新品類——黑黑乳，而這款產品的多元化蛋白組合也令人耳目一新——黑芝麻+燕麥+黑豆。
在品類創新方面，不少企業都做過嘗試，有些市場反應熱烈，有些則表現平平。其中，不乏有在產品創新和品牌升級上做得成功的，新品推出后銷量猛增以至于供不應求。
有業內人士分析指出，從市場的角度來看，這種“斷貨”現象的出現，足以說明當前消費者對黑黑乳等新品類的好感和關注，對“輕脂”健康理念的認同，同時也說明了符合大健康消費觀念的產品是擁有消費者基礎的；從企業的角度來看，作為新品牌、新品類，黑黑乳通過有效的廣告傳播，帶動了銷量，引起了業界、消費者的關注，更加力證了企業決策研發和打造“輕脂飲品”的戰略正確性，這也是值得其他飲料企業借鑒和學習的。
飲料市場潛力巨大，尚有挖掘、創新的深度與廣度。但若想在飲料行業常青，總有一個規則：以健康、品質和消費者為中心。滿足消費者的訴求是zui重要的，誰能夠把消費者體驗放在*位，打造出口感、營養俱佳、質量過硬的產品，給予消費者更多的安全保障和知情權，誰才可以真正走進消費者的心中，成為行業坐標。
